じゃがいもは主食です 安くて栄養価が高く、育てやすいので世界中に。 将来的には、食料価格の上昇と米、小麦、トウモロコシの供給の減少を考えると、その関連性はさらに高まると予想されます。
この塊茎（地表下で育つ食物）は 炭水化物の良い供給源、タンパク質、ビタミンC、繊維、カリウム。 世界のジャガイモのほとんどはヨーロッパと北アメリカで栽培され消費されていましたが、アジア、アフリカ、南アメリカが生産量を増やし始めた60年代以降、状況は変わりました。
そしてそれはまさにこの最後の大陸、南アメリカからであり、ジャガイモは、特に アンデス山脈。 現在のボリビアとペルーの農民は、数千年前にジャガイモ作物を家畜化することを学び、アンデス文明に食料安全保障を提供しました。
その後、XNUMX世紀に、 スペインの探検家 彼らはこの食べ物を持って帰国し、そこから他のヨーロッパ諸国に紹介しました。最初は疑いを持って見られていましたが、結局大衆に受け入れられました。 たとえばアイルランドでは、XNUMX世紀の飢饉の際にジャガイモがXNUMX万人以上の命を救うのに役立ちました。
他の重要な食品に対するジャガイモの最大の利点は、必要な土壌が少なく、より速く（90〜180日）、より過酷な条件で成長することです。 さらに、海面と高地の両方で、さまざまな温度で栽培できるため、世界中で栽培することができます。 その最も重要な要件の中には、 たくさんの水と水はけの良い土壌が必要です。 また、他の野菜作物とは異なり、ジャガイモは他のジャガイモから育ちます。そのため、農家は来年植えるために季節ごとに一定量の塊茎を確保する必要があります。