A burgonya alapvető élelmiszer az egész világon, mert olcsó, tápláló és könnyen termeszthető. A jövőben relevanciája várhatóan még nagyobb lesz, tekintettel az élelmiszerárak emelkedésére, valamint a csökkenő rizs-, búza- és kukoricakészletekre.
Ez a gumó (a föld felszíne alatt növő táplálék) a jó szénhidrátforrás, fehérje, C-vitamin, rost és kálium. A világ burgonyájának nagy részét Európában és Észak-Amerikában termesztették és fogyasztották el, de ez az 60-as évek után megváltozott, amikor Ázsia, Afrika és Dél-Amerika elkezdte szaporítani termelését.
És pontosan erről az utolsó kontinensről, Dél-Amerikából származik a burgonya, konkrétan a Andok-hegység. A mezőgazdasági termelők a mai Bolívia és Peru területén megtanulták a burgonyatermesztést több ezer évvel ezelőtt, élelmezésbiztonságot biztosítva az andoki civilizációk számára.
Később, a XNUMX. században, a spanyol felfedezők Ezzel az étellel tértek haza, és onnan mutatták be más európai országokban, ahol annak ellenére, hogy először gyanakvóan nézték őket, végül tömegek ölelték fel. Írországban például a burgonya több mint hárommillió ember életét mentette meg a XNUMX. század éhínségében.
A burgonya legnagyobb előnye más fontos ételekkel szemben, hogy kevesebb talajt igényel, gyorsabban növekszik (90 és 180 nap között) és zordabb körülmények között. Ezenkívül tengerszinten és nagy magasságban, valamint sokféle hőmérsékleten is termeszthető, lehetővé téve az egész világon való termesztését. Legfontosabb követelményei közé tartozik a sok vízre és jól lecsapolt talajra van szüksége. Ezenkívül más zöldségnövényektől eltérően a burgonya más burgonyából nő, ezért a gazdáknak minden évszakban el kell különíteniük egy bizonyos mennyiségű gumót a jövő évi ültetéshez.