El arroz frito es un plato tradicional de la cocina asiática que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Este plato es reconocido por su delicioso sabor y su textura distintiva, ligeramente seca y crujiente. A continuación, te guiaremos paso a paso para que aprendas a preparar un arroz frito en casa que no tiene nada que envidiar al de los mejores restaurantes.
Preparación inicial del arroz
Para obtener un arroz frito con la textura adecuada, la clave es el tratamiento previo del arroz. Lo ideal es usar arroz previamente cocido y que haya reposado en la nevera por lo menos unas horas antes de utilizarlo:
- Empieza por cocinar dos tazas de arroz blanco. Después de cocinarlo, deja que se enfríe un poco y guárdalo en la nevera por al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Este enfriado permitirá que el arroz se seque ligeramente, dejando los granos sueltos.
- Es importante no usar arroz recién hecho, ya que estará demasiado húmedo y se pegará durante la fritura.
Cómo preparar los ingredientes para el arroz frito
Un buen arroz frito requiere no solo de un buen arroz, sino del uso adecuado de proteínas y vegetales frescos. A continuación, te explicamos cómo preparar todos los ingredientes que necesitarás.
Proteínas
Decide la proteína que desees utilizar. Algunas opciones clásicas incluyen:
- Gambas: Pela y limpia las gambas antes de añadirlas al wok. Fríelas durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y en su punto.
- Pollo: El pollo desmenuzado o en cubos pequeños funciona muy bien en el arroz frito. Puedes usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cocida previamente.
- Tofu: Para una opción vegetariana, puedes freír tofu en cubos pequeños hasta que estén dorados y crujientes.
- Jamón: Para una receta más sencilla, añade jamón en cubos pequeños. Fríelo durante 2 minutos.
Consejo: Si quieres darle un toque especial, también puedes añadir salchichas cortadas en rodajas, al estilo del arroz frito peruano, o usar camarones en lugar de gambas para darle un toque de marisco.
Verduras
Entre las verduras que suelen acompañar el arroz frito, las siguientes son las más comunes:
- Zanahorias: Corta dos zanahorias en pequeños cubos para añadir al arroz.
- Cebolla: La cebolla en juliana o picada finamente le dará un sabor dulce y suave. También puedes usar cebolletas para un toque fresco.
- Brotes de soja: Aportan una textura crujiente y son un ingrediente imprescindible en muchas versiones del arroz frito asiático.
- Guisantes: Para otra capa de sabor y color, añade guisantes frescos o congelados.
Consejo: Si prefieres un estilo más exótico, puedes añadir setas shiitake o incluso añadir un toque de jengibre fresco rallado, muy típico en cocinas asiáticas.
Huevos
Los huevos son otro ingrediente crucial en el arroz frito. Haz una tortilla con tres huevos batidos y, una vez esté cocida, córtala en tiras finas. Reserva para mezclar al final con el arroz.
Proceso de cocción en el wok
El arroz frito se prepara tradicionalmente en un wok, ya que distribuye el calor de manera uniforme y permite freír los ingredientes a altas temperaturas rápidamente. Si no tienes un wok, una sartén profunda también puede funcionar.
- Calienta dos cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva en tu wok o sartén a fuego alto.
- Cuando el aceite esté bien caliente, añade las proteínas (gambas, pollo, tofu, etc.) y rehógalas durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira las proteínas y resérvalas aparte.
- En el mismo wok o sartén, añade las verduras ya cortadas. Fríelas a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas pero no demasiado cocidas.
- Añade los huevos y la carne que tenías reservada anteriormente.
Consejo: Asegúrate de que tus ingredientes no se quemen en el wok; remueve constantemente para mantenerlos bien cocidos y evitar que pierdan su textura.
Incorporando el arroz y la sazón perfecta
Es el momento de añadir el protagonista: el arroz previamente guardado en la nevera. Sigue los siguientes pasos para mezclar todos los ingredientes.
- Añade el arroz frío a la sartén. Usa una espátula para romper cualquier grumo que haya quedado.
- Mezcla el arroz con las verduras, los huevos y las proteínas en el wok hasta que todo esté bien incorporado.
- Incorpora dos cucharadas de salsa de soja. Remueve bien hasta que el arroz adquiera el típico color marrón, pero asegúrate de no echar demasiada salsa para evitar que el arroz quede demasiado salado o húmedo.
- Deja que el arroz se fría por unos minutos más, removiendo cada rato para que no se pegue al fondo del wok.
- Prueba el plato y corrige de sal al gusto si es necesario. Si prefieres, también puedes añadir una pizca de salsa Worcestershire o aminos líquidos para darle un toque diferente.
Consejo: Si no tienes salsa de soja disponible, puedes sustituirla por una pizca de salsa de pescado, lo que añadirá una profundidad de sabor muy atractiva.
Variantes y alternativas del arroz frito
El arroz frito es un plato muy versátil; puedes adaptarlo según los ingredientes que tengas a mano. Algunas excelentes alternativas incluyen:
- Arroz chaufa: Este estilo de arroz frito proviene de la fusión china y peruana. Usa cebolletas, salchichas y jengibre para darle un toque diferente.
- Arroz vegetariano: Si no comes carne, puedes optar por tofu y añadir más verduras como espinacas o setas shiitake.
- Arroz frito con carne de res: Cambia las proteínas habituales por tiras finas de carne de res salteada para una versión más contundente.
El arroz frito es un plato ideal tanto para una cena rápida como para un almuerzo completo. Puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera, lo que también lo hace perfecto para aprovechar sobras. Una vez que domines las técnicas básicas, experimentar con ingredientes adicionales y salsas te permitirá disfrutar de nuevas versiones del plato cada vez que lo prepares.